Dans leur enclos, encerclé d’arbres, les trublions prêts à faire bombance, attendent leur pitance, des céréales produites par des agriculteurs du coin et des copains vignerons.  “Le secret de l’élevage porcin : que les cochons vivent longtemps et soient nourris, pas gavés. En-dessous de deux ans, le gras est crayeux, au-delà, c’est de la crème de jour !” Insatiable, en 2017, il revient d’un raid sur l’île de beauté avec six veaux corses qui paissent sur une parcelle de cinq hectares à la végétation buissonneuse rappelant le maquis. Dans son élitisme du produit et du savoir-faire, en marge du jambon affichant la parfaite combinaison de gras et de tendreté, il y a le rêve d’une haute côte de bœuf. “Le point de départ, c’est la survie” enquille l’homme qui s’apprête à mener un nouveau combat, contre la Société d’aménagement foncier et d’établissement rural (SAFER) cette fois – l’organisme français en charge de statuer sur tous les projets de reprise agricole – qui, depuis des années, retoque ses projets d’acquisition de terres agricoles et complique le développement de sa ferme aux mille idées. L’homme détonne dans le paysage bourguignon, “Nuits est une belle endormie” soupire-t-il et Oronce de Beler chahute l’ordre établi. Pas d’élevage de poules pondeuses bio sur la commune ? Qu’à cela ne tienne, il se lance dans la Marans, la Gauloise et la Coucou de Rennes, des variétés anciennes dont le jaune des oeufs fleurent bon le miellat. La quintessence du goût, toujours… Boulimique de concepts, le vigneron-paysan, avec la complicité de sa femme Victorine, poursuit  un objectif simple et cohérent : en finir avec l’intensification et la standardisation du monde agricole pour renouer avec une polyculture bienfaisante où femmes, hommes, animaux et nature font bon ménage.